Würzige Kürbis-Suppe

Mein Suppenrezept ist etwas aufwändig und ich koche sie nur, wenn ich eineinhalb Stunden Zeit habe dazu, dafür koche ich eine grössere Menge und friere sie portioniert ein. Der Aufwand lohnt sich, sie schmeckt wirklich sehr lecker und ist mit einem Stück Brot eine vollständige Mahlzeit. Ich mag es mit vielen verschiedenen Gewürzen zu kochen. Deshalb ist mein Kürbis-Suppenrezept eine Mischung aus verschiedenen Rezepten. Wenn ein Gewürz nicht vorrätig ist, kann es einfach weggelassen werden und somit schmeckt die Suppe jedesmal etwas anders.

Für ca. 1.5 Liter fertige Suppe (6 Personen)

Zutaten 1:
- 2 Essl. Ghee (eingekochte Butter - unbedingt selber machen)
- 1 Schalotte oder Zwiebel (Schalotte ist etwas milder im Geschmack)
- 1 Bio-Kürbis Butternut à ca. 1.5 kg (Bio schmeckt einfach besser)
- 1 Teel. Currypulver
- 50 ml Noilly Prat oder anderer milder Weisswein (nach Belieben)
- 1 Bio-Orange, Saft und etwas abgeriebene Schale (oder alternativ 3 Tropfen Bio-Orangenoel, Kaltpressung der Schale von Primavera)

- 500 ml Gemüsebrühe (z.B. Lacroix) oder aus Würfel aufgelöst

Zutaten 2 (Gewürze):
- Ein paar Safranfäden
- Etwas abgeriebene Orangenschale (oder Orangenoel)
- 1 Loorbeerblatt
- 3 Sternanis
- 0.5 Zimtstange
- 0.5 Vanillestängel aufgeschnitten
- 1 Stk. Ingwer
- 1 Pr. Kurkuma oder ein Stück getrockneten oder Frischen
- 1 Pr. Kreuzkümmel (Cumin)
- 1 Stk. Muskatblüte oder 1 Pr. gemahlene (Macis)
- 1 Pr. Koriandersamen gemahlen
- 1 Pr. Fenchelsaat gemahlen
- 2 Kardamomschoten ganz (aufgebrochen) oder gemahlen

Zutaten 3:
- 1 Essl. Apfelessig
- 1 gestr. Teel. Salz (Himalajasalz ist milder)
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

- 150 ml Rahm oder milder Sauerrahm
- ev. Sauerrahm
- ev. kaltgepresstes Kürbiskernoel



1 Kürbis schälen und würfeln. Schalotte kleinschneiden. Ghee erhitzen, Schalotte anschwitzen (nicht braun werden lassen - sonst wird sie bitter) Kürbiswürfel und Curry mitdämpfen, mit Noilly Prat und Orangensaft ablöschen und etwas einkochen lassen (10 min).

Gemüsebrühe in einer separaten Pfanne erhitzen oder aus Würfeln mit heissem Wasser zubereiten. Heisse Brühe zugeben. Suppe ca eine halbe Stunde zugedeckt köcheln lassen.

2 Alle Gewürze von Safran bis Kardamom (oder was gerade vorhanden ist, man kann auch jedes Mal variieren) zugeben und in der Suppe 10 min ziehen lassen.

3 Alle harten Gewürze entfernen: Loorbeerblatt, Sternanis, Zimtstange, Vanillestängel, Inwer-, Kurkumascheiben, Muskatblüte, Kardamomschoten...

Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen und Suppe pürieren (wenn vorhanden in einem Mixglas oder mit dem Stabmixer). Wenn die Suppe frisch gegessen wird, Rahm mitmixen und ev. durch ein Sieb schütten und anrichten. Wird die Suppe vorbereitet für später, den Rahm erst beim Aufwärmen zugeben, so ist sie länger haltbar.

Jede Suppe mit etwas Sauerrahm und ein paar Tropfen Kürbiskernoel dekorieren.

En Guete