Moosburg

Montag, 4. Januar 2010

Und noch ein Süppchen aus Bodenkohlrabi

Da es draussen immer noch so kalt ist, brauchts was zum wärmen. Den ganzen Winter hindurch sind bei uns cremige Suppen sehr beliebt. Gerne probiere ich auch die ungewöhnlichen Gemüsesorten von ProSpecieRara - Bio versteht sich.

Diesmal ist mein Rezept mit Bio Bodenkohlrabi gemacht. Auf der Website von ProSpecieRara steht folgendes:

Bodenkohlrabi / Kohlrübe
Brassica napus
Die wahrscheinlich aus einer Bastardisierung von Kohlrabi und Herbstrüben in westlichen Mittelmeergebiet entstandene Kulturpflanze ist mit dem Raps nahe verwandt. Die charakteristischen, halb im Boden sich entwickelnden Knollen ähneln dem Kohlrabi. Der Bodenkohlrabi galt stets als minderwertiges Gemüse, da er vor allem in Notzeiten dank seiner Anspruchslosigkeit zum Zug kam. Diese Einschätzung ist aber zu revidieren. Bodenkohlrabi ist ein delikates Gemüse.

Zutaten:
- 500 gr Bio Bodenkohlrabi ProSpecieRara - geschält und gewürfelt
- 1 Essl. Ghee (Bratbutter - selber machen ;-))
- 1 Schalotte - kleingeschnitten
- 1 dl Apfelsaft
- 3 dl Bouillon (heiss)

- 1/2 Vanilleschote aufgeschlitzt
- je eine Prise Gewürze: Kreuzkümmel, Kurkuma, Piment, Fenchelsaat
- 3 Kardamomschoten gequetscht
- etwas Muskatblüte
- 1 dl Rahm

- 1/2 Teel Himalayasalz, Pfeffer gemahlen

Bratbutter erhitzen, Schalotte andämpfen (nicht braun werden lassen). Bodenkohlrabi hinzufügen und ein paar Minuten mitdämpfen. Mit Apfelsaft ablöschen und diesen ca. 5 Minuten einkochen lassen. Bouillon zugeben und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Vanilleschote, Gewürze und Rahm beigeben und bei kleinem Feuer weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen. Alles in einen Mixbecher schütten und dabei die mitgekochten ganzen Gewürze entfernen (Vanillestange, Muskatblüte, Kardamom...). Salz und Pfeffer zugeben, mit dem Stabmixer die Suppe pürieren und anschliessend durch ein Sieb schütten (empfiehlt sich, da auch dieser Kohlrabi holzige Stellen haben kann) - anrichten und servieren. Garnieren mit Croutons oder Sauerrahm oder geschnittener Petersilie.

Guten Appetit und schöne Tag
Barbara

Freitag, 25. Dezember 2009

Würzige Kürbis-Suppe

Mein Suppenrezept ist etwas aufwändig und ich koche sie nur, wenn ich eineinhalb Stunden Zeit habe dazu, dafür koche ich eine grössere Menge und friere sie portioniert ein. Der Aufwand lohnt sich, sie schmeckt wirklich sehr lecker und ist mit einem Stück Brot eine vollständige Mahlzeit. Ich mag es mit vielen verschiedenen Gewürzen zu kochen. Deshalb ist mein Kürbis-Suppenrezept eine Mischung aus verschiedenen Rezepten. Wenn ein Gewürz nicht vorrätig ist, kann es einfach weggelassen werden und somit schmeckt die Suppe jedesmal etwas anders.

Für ca. 1.5 Liter fertige Suppe (6 Personen)

Zutaten 1:
- 2 Essl. Ghee (eingekochte Butter - unbedingt selber machen)
- 1 Schalotte oder Zwiebel (Schalotte ist etwas milder im Geschmack)
- 1 Bio-Kürbis Butternut à ca. 1.5 kg (Bio schmeckt einfach besser)
- 1 Teel. Currypulver
- 50 ml Noilly Prat oder anderer milder Weisswein (nach Belieben)
- 1 Bio-Orange, Saft und etwas abgeriebene Schale (oder alternativ 3 Tropfen Bio-Orangenoel, Kaltpressung der Schale von Primavera)

- 500 ml Gemüsebrühe (z.B. Lacroix) oder aus Würfel aufgelöst

Zutaten 2 (Gewürze):
- Ein paar Safranfäden
- Etwas abgeriebene Orangenschale (oder Orangenoel)
- 1 Loorbeerblatt
- 3 Sternanis
- 0.5 Zimtstange
- 0.5 Vanillestängel aufgeschnitten
- 1 Stk. Ingwer
- 1 Pr. Kurkuma oder ein Stück getrockneten oder Frischen
- 1 Pr. Kreuzkümmel (Cumin)
- 1 Stk. Muskatblüte oder 1 Pr. gemahlene (Macis)
- 1 Pr. Koriandersamen gemahlen
- 1 Pr. Fenchelsaat gemahlen
- 2 Kardamomschoten ganz (aufgebrochen) oder gemahlen

Zutaten 3:
- 1 Essl. Apfelessig
- 1 gestr. Teel. Salz (Himalajasalz ist milder)
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

- 150 ml Rahm oder milder Sauerrahm
- ev. Sauerrahm
- ev. kaltgepresstes Kürbiskernoel

1 Kürbis schälen und würfeln. Schalotte kleinschneiden. Ghee erhitzen, Schalotte anschwitzen (nicht braun werden lassen - sonst wird sie bitter) Kürbiswürfel und Curry mitdämpfen, mit Noilly Prat und Orangensaft ablöschen und etwas einkochen lassen (10 min).

Gemüsebrühe in einer separaten Pfanne erhitzen oder aus Würfeln mit heissem Wasser zubereiten. Heisse Brühe zugeben. Suppe ca eine halbe Stunde zugedeckt köcheln lassen.

2 Alle Gewürze von Safran bis Kardamom (oder was gerade vorhanden ist, man kann auch jedes Mal variieren) zugeben und in der Suppe 10 min ziehen lassen.

3 Alle harten Gewürze entfernen: Loorbeerblatt, Sternanis, Zimtstange, Vanillestängel, Inwer-, Kurkumascheiben, Muskatblüte, Kardamomschoten...

Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen und Suppe pürieren (wenn vorhanden in einem Mixglas oder mit dem Stabmixer). Wenn die Suppe frisch gegessen wird, Rahm mitmixen und ev. durch ein Sieb schütten und anrichten. Wird die Suppe vorbereitet für später, den Rahm erst beim Aufwärmen zugeben, so ist sie länger haltbar.

Jede Suppe mit etwas Sauerrahm und ein paar Tropfen Kürbiskernoel dekorieren.

En Guete